酿苦瓜是一道客家菜，因为我男人就是客家人，还有酿豆腐都是，刚开始总做不好，倒底我是湖南人，经过几次练习，现在算得上出师了，哈哈，自恋一下，苦瓜在夏天吃非常合适，但是是凉性食物，本来一次不能吃太多，今天做的他竟然只留下一个给我尝尝味道，好下次再进步，狂晕。
操作方法
（01）准备好苦瓜， 再切成段 ，
（02）再用小勺子挖去苦瓜里面的瓜囊， 一定要全部挖掉，再放点盐放在水里面泡一下，洗二遍水再控水备用。
（03）把大蒜籽和生姜都去皮切碎，香葱先把葱白洗干净和大蒜生姜一起剁碎。
（04）把猪肉洗干净去皮再剁成肉末，再放一勺蚝油一勺生粉，半勺鸡粉，一小勺五香粉，把葱姜蒜也放下去，搅拌均匀腌十分钟。
（05）开始在苦瓜里放肉肉啦，这个因为二头是空的，怕漏出去，我想到一个小办法，就是放在刀背上，可以用力塞肉，也不会漏出去，也可以塞多一点肉肉。
（06）这条苦瓜够长够大，做酿苦瓜就得选大条，吃起来才爽。
（07）然后把塞满肉的苦瓜放在已经烧开了水的锅里面隔水蒸十五分到二十分钟。
（08）时间到了，等下下再打开锅盖，这个不能在里面闷太久哦，最好快点拿出来。撒上葱花点缀一下。
（09）把蒸苦瓜的水倒出来，放一大勺生粉和一小勺白糖，和适量酱油调制成酱料。另起锅放少量花生油，把酱料烧开即可。
（10）关火，把酱料淋在苦瓜上面，好香哦，基本上很少苦味啦，味道好极了。
特别提示
有人把苦瓜焯一下水，我是用盐水洗过了，这是各人的方法，你也可以按照适合自己的口味来做。蒸苦瓜的时间一定要控制好，看数量多少，今天我蒸了十五分钟。刚刚好。蒸蔬菜肯定会蒸出不少水分，最好不要倒掉，要学会不浪费，我用它来做成酱料，原汁原味，营养一点也不流失。