夏天到了，有些人喜欢在傍晚凉爽的时候喝杯小酒吃点小菜，放松一下自己，这是多么舒服的一件事情啊。而鸡爪作为下酒菜也是很多人喜欢的，但是经常吃外面的卤鸡爪质量却不是很让人放心，那么如何自己烹饪鸡爪呢？这里给大家介绍一道红烧鸡爪的做法，喜欢吃鸡爪的朋友可以一起来学习一下。
操作方法
（01）处理鸡爪。如果买的是冻鸡爪，那么要提前冷却一下，接着用剪刀将鸡爪的爪子剪掉，然后在清洗干净。如果觉得鸡爪很大的话，也可以将鸡爪切成两半，这样也能让鸡爪更加入味。
（02）浸泡鸡爪去除血水。去除鸡爪的爪子以后用水浸泡一下鸡爪，这样能让鸡爪卤出来的口感更好一些。当然如果时间比较赶的话也可以省去这一步，这样能更快地将鸡爪卤好。
（03）锅中烫鸡爪。锅中烧水，将水烧至沸腾的时候，然后将鸡爪放入沸水中，接着用勺子搅拌一下，这样能让鸡爪受热更加均匀一些。烫鸡爪主要的目的是去除鸡爪中的血水，这样在烹饪的时候会更加美味。
（04）冷却鸡爪。热水中烫鸡爪的时间不宜过久，然后将鸡爪捞出来放在冷水中，这样能让鸡爪冷却下来，这样会使鸡爪的口感变得更好一些。
（05）准备辅料。想将鸡爪卤得更加好吃美味的话，那么辅料是非常关键的。准备两片香叶、蒜头、八角、花椒和适量的辣椒。如果家里有枸杞的话，放入一些枸杞也是不错的。
（06）炒白糖。锅中放油，油热了以后将白糖放入锅中，然后用小火将白糖炒化了，用红糖也可以，这个自己选择，用糖来卤鸡爪会让鸡爪的味道更加特别的。
（07）炒鸡爪。等白糖都融化后将鸡爪放入锅中，然后用中火将鸡爪翻炒一下，这样能让鸡爪的口感变得更好一些。要均匀地翻炒一下鸡爪，这样能让鸡爪受热均匀，也能裹上白糖，这样鸡爪会更加美味的。
（08）放入适量的水煮鸡爪。等鸡爪翻炒得差不多的时候，放入适量的水，最好是能没过鸡爪，这样才能让鸡爪更加入味，然后用大火将水煮沸腾了。
（09）加入调味料。锅中水沸腾了以后直接将准备好的佐料一一都放入锅中，然后均匀搅拌开来，这样才能让鸡爪能全部都入味，也能让鸡爪的味道更好一些。
（10）盖上锅盖焖鸡爪。然后用小火来慢慢炖鸡爪，想让鸡爪更入味的话，那么就需要炖的时间长一些，这样才能让佐料中的香味都融入到鸡爪中，这样能让鸡爪的味道更好。
（11）加入适量的料酒。在炖的过程中可以搅拌一下，然后加入适量的料酒和醋，这能让鸡爪更香，口感更好一些。
（12）翻炒鸡爪。鸡爪也是非常容易熟的，因此在锅中的时间也不宜过程，在煮的时候要轻轻翻炒一下，这样能让鸡爪更入味，口感更好。
（13）放入酱油起锅。最后可以往锅中放入适量的酱油，这能让鸡爪颜色更好一些，然后用大火翻炒收汁一下即可出锅啦，可以撒上葱花，这样会让鸡爪更香一些。
特别提示
鸡爪在卤之前要过水，这样才能更美味。